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| Einteilung der Lebensmittel |
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| Lebensmittel werden grundsätzlich in Nahrungsmittel (Brot, Teigwaren, Käse, Butter, Wurst, Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse... ) und in Genussmittel (Kaffee, Tee, Tabakwaren, Schokolade und Schokoladenerzeugnisse, alkoholische Getränke) eingeteilt.
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| Was ist nun drin in den Lebensmitteln? Was sind Lebensmittelbestandteile? |
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| Lebensmittelbestandteile sind alle die Stoffe, die in einem Lebensmittel auf natürliche Art und Weise vorkommen. Lebensmittelbestandteile sind keine Stoffe, die dem Lebensmittel während der Verarbeitung, dem Kochen, zugesetzt werden. Lebensmittelbestandteile können auch in anorganische Stoffen (Wasser, Mineralstoffe... ) und organische Stoffen (Eiweiße, Kohlenhydrate, Fette... ) eingeteilt werden. |
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| Lebensmittelbestandteile sind: |
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- Nährstoffe: diese Stoffe gewährleisten die Aufrechterhaltung der Körperfunktionen. Sie müssen dem Körper ständig zugeführt werden und werden ein Teil des Körpers. Grundnährstoffe, die dem Körper Energie liefern, darum nennt man sie auch Energiestoffe oder Brennstoffe. Das sind die Kohlenhydrate, Fette und die Eiweiße.
- Bioaktive Substanzen: das sind zum Beispiel die Ballaststoffe, diese Stoffe sind keine Nährstoffe, haben jedoch eine gesundheitsfördernde Wirkung auf den menschlichen Körper.
- Aromastoffe auch Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe (SPS) genannt: das sind die Stoffe, die uns Menschen förmlich das "Wasser im Munde zusammen laufen lassen". Es sind die ätherischen Öle, Fleischbasen, organische Säuren. Sie wirken auf die Geschmacks- und Geruchsnerven des Menschen.
- Genusstoffe: Genussstoffe wirken anregend auf das zentrale Nervensystem. In geringem Maße genossen jedenfalls. Trotzdem wirken sie in jedem Fall, teilweise zumindest, auch schädlich auf die Gesundheit. Und so was nehmen wir zu uns? ja, und zwar in Form von: Nikotin, Alkohol (Ethanol), Koffein (Coffein)...
- Zusatzstoffe: Das sind jetzt Stoffe die nicht "von Haus aus" in den Lebensmitteln vorhanden sind, sie werden bei der Zubereitung, Verarbeitung zugefügt. Es handelt sich zum Beispiel um Konservierungsstoffe, Farbstoffe und auch um Süßstoffe (Süßungsmittel).
- Schadstoffe: Diese können unter Umständen die Gesundheit des Menschen schädigen und auch das Wohlbefinden erheblich beeinträchtigen. Es sind grundsätzlich unerwünschte Lebensmittelbestandteile. Sie können natürlich in den Lebensmitteln vorkommen (Bittermandeln, Solanin in Kartoffeln, Blausäure in Bohnen), aber auch durch Umweltbelastung Quecksilber, andere Schwermetalle, Cadmium, Dioxine, Nitrate) oder durch eine falsche Lagerung (Fäulnissbakterien, Schimmelpilze, Acroleine, Weichmacher, Gifte von Mikroorganismen (Aflatoxine... ) in die Lebensmittel gekommen sein.
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| Die Aufgaben, Funktionen, der Lebensmittelbestandteile |
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- Baustoffe: Das sind Eiweiß, Wasser und Mineralstoffe. Sie haben die Aufgabe, das Skelett des Menschen und auch die Organe, Gewebe, jede Zelle "mitaufzubauen".
- Brennstoffe / Energiestoffe: Kohlenhydrate, Fette, Eiweißstoffe. Sie liefern dem Körper die Energie die er braucht um seinen Grundumsatz (Körperfunktionen wie Herztätigkeit, Stoffwechsel, Gehirntätigkeit) und seinen Leistungsumsatz / Arbeitsumsatz (die Energie die man braucht um seine Arbeit zu erledigen, viel bei schwerer Arbeit, weniger bei leichter Arbeit) zu gewährleisten. Sie liefern die nötige Energie für den Wärmehaushalt des Körpers. Die Energie wird in Joule angegeben.
- Wirkstoffe: Mineralstoffe, Vitamine und Bioaktive Substanzen. Diese Lebensmittelbestandteile wirken und steuern, sind maßgeblich daran beteiligt, bei allen Stoffwechselvorgängen des menschlichen Körpers. So zum Beispiel bei der Verdauung.
- Funktionsfördernde Stoffe: Pectine, Cellulose, Geruchs- und Geschmacksstoffe, in kleinsten Mengen auch Coffein und Alkohol: das sind nun die Stoffe, die im menschlichen Körper anregend oder unterstützend wirken. Cellulose regt die Darmtätigkeit an, ein Glas Sekt den Kreislauf, usw.
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